澳洲新鲜猪肉-信心之选

炮制美味可口的猪肉佳肴的首要秘诀就在于使用澳洲新鲜猪肉，并采用适当的烹调手法。澳洲新鲜猪肉选择多样的切块和变化无穷的煮法，让您事半功倍！我们特别准备了全面广泛的澳洲新鲜猪肉烹调指南，助您一臂之力！

每次下厨烹调，都选择适当的猪肉切块。
坚持选用澳洲新鲜猪肉——最佳的新鲜猪肉。
烹煮时别一直捅刺猪肉。
肉类温度计是个好帮手。可是把肉类温度计插入肉类时，须避免接触到骨头。
别将猪肉煮过熟。猪肉即使离开热火，仍然会继续烹煮。所以，在猪肉全熟之前，就先将之从热火处移开，就能保持猪肉嫩滑多汁，口感十足。澳洲新鲜猪肉无须彻底煮熟，大可根据您的口味烹煮，就算是“五分熟”也没问题！有别于其他地区的猪肉，鲜宝猪只的饲养过程完全遵守严格标准，肉质绝对健康——即使是五分熟也一样！
最好以中火烹煮澳洲新鲜猪肉，如此热气才能逐渐传遍猪肉，也比较不易烧焦或变干。炮制完美澳洲新鲜猪肉佳肴的简易快捷妙方，就是以中火烹煮，
猪肉即使离开热火，仍然会继续烹煮。所以，在猪肉全熟之前，就先将之从热火处移开，就能保持猪肉嫩滑多汁，口感十足。
从猪肉有筋的部分横切，味道会更柔嫩可口。

健康的烹调贴士

选用脂肪含量较低的猪肉切块，如肉头或腿肉切块。
熬煮前，先切除明显的肥肉，可将脂肪含量减低约一半。
采用低脂的烹调方式，如烧、架烤、炙、蒸煮、熬煮、焖或炖。
以香草和香料代替酱料，为猪肉调味。
需要炸、煎、煸或快速煎煮猪肉时，使用需油量较少的不粘锅，或在不粘锅上喷无脂喷雾油，减低油脂的摄取。
若要用烧烤肉类滴下来的油炮制酱料或汤汁，先把油放入冰箱冷却，让脂肪浮上表面。脂肪会硬化，易于去除。
碎肉烹煮后，放入过滤器，以热水冲洗，以去除多余油脂。
炖肉烹煮后，待凉冷藏。冷藏后脂肪会浮上表面，可以轻易去除。让炖肉在冰箱隔夜冷藏也有助于增添美味。

烹煮手法

这是关于烹煮手法的一些实用贴士：

炒

肉条、肉丁、肉碎——以高温炒 2-3分钟至微黄。

贴士:

所有用料应切好，随时可下锅。
用料最好切成约同等大小，炒时才会均匀受热。
需要较长时间炒的用料先下锅。
从猪肉有筋的部分横切，这是炒肉的最佳切法。
先热锅。当锅上冒起热烟时，即可开始炒肉。但须注意别让油过热，不然猪肉会有焦味。
控制下锅用料的分量（200克），以保持锅的热度。
最适合炒的猪肉切块：腰肉、肉头切块、腿肉切块、排骨、香肠、肉丁、肉条和肉碎。

焖/炖/烤锅

Scotch Steaks、前腿猪扒、肉丁、后蹄膀、三层肉、脊排——以慢火煨至少两小时。若是要以烤箱慢煮，把用料盛放于烤盘中，盖好放入烤箱里，以摄氏150度慢煮，每公斤用料需煮一小时。

贴士：

慢煮法适合较贵的优质切块。
猪肉最好切成约同等大小，煮时才会均匀受热。
慢煮前可先快速煎煮猪肉至微黄，以增味添香。
若您看到水面上浮现肥油，可勺起倒掉。
最适合焖/炖/烤锅慢煮的猪肉切块：scotch、前腿切块、香肠、腿肉切块、后蹄膀或蹄膀、脊排和三层肉。

烧

脆皮烧猪——以摄氏220度预热烤箱后，以摄氏220度烧20分钟，接着调低至摄氏180度，每公斤猪肉需烧40分钟。最后，以铝箔覆盖5-10分钟。
非脆皮烧猪——以平底锅快速煎煮后，放入预热摄氏180度的烤箱，每公斤猪肉需烧40分钟。最后，以铝箔覆盖5-10分钟。

贴士：

脆皮烧猪的烹调秘诀是热度、油和盐的完美搭配！
在猪皮表面均匀涂抹上油和盐。接着放入预热摄氏220度的烤箱20分钟。
为确保各部分受热均匀，猪肉必须放在较高的表面：可在烤箱里置入小架子，或把猪肉放在一堆切片蔬菜之上，一起烹煮。
最适合烧的猪肉切块：腰肉扒、猪排、肉头卷西式、三层肉卷西式、腿肉、前腿肉卷西式、scotch roast、肉头、针扒和mini roast。

煎、烧烤或架烤

肉扒——肉的两边各放在中火上热三分钟（时间长短视肉的厚度而定）。
肉头扒和条状肉块——肉的两边各放在中火上热三分钟（时间长短视肉的厚度而定）。
排骨——肉的两边各放在中火上热七至十分钟。
柳肉——肉的两边各放在中火上热三分钟至中间略呈粉红色。
香肠和mince rissoles——在中火上热四至六分钟至熟透。
Schnitzels——肉的两边各放在中火上热一分钟至微黄。
切丁烤肉——肉的两边各放在中火上热三分钟。

贴士：

预先生火、预热烤架和平底锅。
烹调前最好把肉置于室温下。
只翻转猪肉一次，尽量别捅刺猪肉，这样才能锁住肉汁，保持肉质鲜嫩。
可试试在烤架上喷油，不仅能为烤肉调味，也能减少用油。
食用前让猪肉待凉1-2分钟——香肠和肉碎除外。
最适合煎、烧烤或架烤的猪肉切块：肉头切块、腰肉、排骨、腿肉切块、scotch steak、schnitzel、香肠和肉碎。

双层蒸煮

双层蒸煮是传统的中餐烹调法，类似一般蒸煮，但所需时间更长，通常是数个小时，直到食物彻底煮熟煮软。

目前，多数人都用双层蒸锅来煲汤。双层蒸锅其实有两个锅，一个在上一个在下：上锅放入食材；下锅则放入沸水。

以低至中火让下锅里的水一直沸腾，以维持固定的热度，烹煮上锅里的食材。整个过程需时3 -4小时，但由于食材并未直接受热，烧焦的可能性微乎其微。此外，这种煮法的挥发性低得以保留食物的精华和营养。所以说，双层蒸煮是很健康的烹调方式。

贴士：

双层蒸煮让汤汁香浓够味，可加入干货如带子、鲍鱼或金华火腿增添美味。
最适合双层蒸煮的猪肉切块：排骨、龙骨、小排骨，甚至是后腿软瘦肉（整块）。
火候应稳定适中，别太大。
确保下锅里有足够的水。
适合双层蒸煮的菜式有：排骨莲藕汤和中药或人参炖瘦肉等。

微波烹调

这是快捷方便的猪肉烹调方式。只要使用得法，微波炉也能炮制出鲜嫩多汁的佳肴，尽管肉的原味改变不大——不象其他煮法如炸、架烤、煸、炒和烧，猪肉吸收了其他用料如香草、香料和调味料的精华，味道更为可口诱人。适合与猪肉搭配的调味料包括辣椒粉、姜、红椒、迷迭香、百里香、芫荽、红糖和枫糖浆。此外，猪肉也可加入水果、酒类或果汁烹煮，以散发独特口味。

以微波炉烹煮猪肉时，最好遵照微波炉的适用指南，因为不同型号的微波炉，大小和耗电量有别，烹煮时间也不一样。无骨的小切块比大切块更适合微波烹调。若以微波炉烹煮大切块，记得要先去骨，不然骨头周围的肉不会煮透。猪肉应以中至低热烹煮：切块越大，热度越低，这样猪肉中间才会煮透，外层也不会烧焦。别以微波炉高热烹煮猪肉，这会让猪肉变得干硬。

遵照食谱，把小的猪肉切块放在可用于微波炉的盘子上盖好。若切块有不同大小，把大切块放在盘子外缘，小切块放盘子中间。烹煮到一半时，须翻转切块，并把煮得较快的切块与煮得较慢的对调位置。这有助于所有切块一起煮熟。大型切块，如用于烧烤的大肉块，应先装入耐热微波炉袋里，再放上可用于微波炉的盘子，不加盖烹煮。

烹煮时，在遵照食谱指定的时间之余，也要根据自己的微波炉大小而做出调整。先根据食谱建议的最短时间烹煮，别过度烹煮，因为煮不熟还可以再煮。在检查猪肉是否煮熟之前，留意食谱注明的待凉时间，因为即使离开了微波炉，猪肉还是会继续烹煮。应在猪肉待凉后，才检查猪肉是否熟了。把肉类温度计插入猪肉的不同部位检查，以确保猪肉彻底煮透。猪肉最后的温度应该是华氏160度。不要用微波炉把猪肉煮得半熟，除非您接下来马上要以另一种方法煮熟猪肉。

蒸煮

这是以沸水蒸汽的热度烹煮，优点是肉类因此变得柔嫩多汁。蒸煮过的肉类体积改变不大，而且这也是最健康的烹调方式之一，因为没有用到多余的油。尽管以沸水蒸煮，但肉类并没有浸泡水里，因此仍保留大部分营养。猪肉可以用放在大锅里的传统蒸笼蒸煮，或是在大锅里倒入水、放上架子、把盛肉的碟子放在架子上、把大锅盖好蒸煮。此外，也可以使用竹蒸笼或电蒸锅。

蒸煮在亚洲很普遍。蒸煮的猪肉多数会先被剁碎、切丁、切块或切片，脊排也可以蒸煮。很多时候，还会在肉上添加其他用料一起蒸煮。肉碎和肉丁通常会与其他用料混合成肉球才蒸煮。

用传统蒸笼蒸煮猪肉时，在大锅里倒入半满的水，以高温将水煮沸。根据食谱指示，在水里加入调味、香料和其他佐料，蒸煮时味道会渗透进肉里。在蒸笼里摆放一层肉，再把蒸笼放入大锅的沸水之上，须确保沸水不会流入蒸笼里。盖上大锅，按食谱的指示蒸煮一段时间。若是在大锅里放上架子而非蒸笼，须在锅里倒入至少一寸高的水煮沸，并确保沸水不会溢过盘子。把大锅盖好，蒸煮一段时间。煮熟之后，把肉取出蒸笼，按照食谱的指示盛碟食用。

贴士：

若要让猪肉增味添香，蒸煮前先为肉丁、肉片或排骨腌味。
在沸水里加入您喜爱的用料，让味道渗透进肉里。
您也可以加入其他用料如蔬菜，和猪肉一起蒸煮，但别加太多。
若猪肉将佐配米饭食用，可在米饭上放置猪肉一起蒸煮，以节省时间。
蒸煮时尽量别移开锅盖，因为这会造成热度和蒸汽流失，从而延长蒸煮时间。

慢火熬煮

这是以水的热度熬煮，过程中没有用到油，所以是很健康的烹调方式。通过慢火熬煮，让猪肉保持原味、柔嫩和肉汁。慢火熬煮用来处理较硬的猪肉切块，如前腿切块、腿肉/火腿切块和蹄膀，效果尤佳。这种煮法炮制出的猪肉非常美味，因为熬煮过程中会充分带出猪肉和骨头的味道。若想进一步为猪肉调味，可在熬煮的水里加入香料和其他佐料，如月桂叶、丁香、五香和肉桂枝。

熬煮过的猪肉可作为主食的一部分，或用来制作三文治或其他菜肴。用来熬煮猪肉的水可作为汤汁、加以勾芡成酱汁淋上猪肉，或用来烹煮其它佐配猪肉的菜式，如水饺或蔬菜。

别用太大的锅进行慢火熬煮，这样就不必用太多水，也不会冲淡水的调味。锅的大小应该正好能让水在猪肉周围流动。熬煮时可用清水、加入香草和香料的水、高汤，或是加入调味料如洋葱、其他蔬菜、水果、果汁或酒的水。